以下是食神鬍子哥推薦的 11 家最常吃的烤鴨，順序非喜好排名。

1. 一幻拉麵台北信義店

用蝦頭來熬製湯底，這在台北非常少見，這裡先熱碗，每一碗湯底再用大鐵鍋現場熱炒現煮過，你說他湯頭怎麼能不滾燙呢？這湯的溫度：合格。麵條，店家的標準是兩分鐘，今天我煮了一分半，偏硬也合格，下次可以朝一分鐘邁進。碗中間那個是蝦鬆，口感還不錯，豬叉燒，溏心蛋，就中規中矩（不過他的基本量是一片叉燒加半顆糖心蛋，是我貪心，又多點了一顆糖心蛋跟三片叉燒，哈哈哈），記得一定要再加點他有一片炙燒過的厚叉燒（不是碗裏這三片，他巨厚），那個好吃，煎餃也出乎意料的好吃，最後再來上一杯霜淇淋，就是完美的end，信義區好棒。

小弟對拉麵兩個基本要求：

第一：湯頭要滾燙。第二：麵條要夠硬。

湯頭要滾燙，有三個要素：

第一：要熱碗。

第二：從大高湯鍋舀出的湯，一定要另外用雪平鍋煮過，當然他用大鐵鍋熱炒也有同樣的效果。

第三：舒肥的叉燒肉跟糖心蛋絕對不能冰的就丟進湯裡，那溫度肯定會下降，肉跟蛋雖然都是事先料理好的，但是就得保持常溫的溫涼感，生意太好來不及退冰，生意太差不敢準備太多退冰的料，這都會影響到湯的溫度，對我而言，湯只要是溫的，這個拉麵我完全無法入口。

麵條能煮硬，有兩個要素

1.不同的麵條的軟硬度自然不一樣。

2.麵條煮了幾分鐘？（台北某家拉麵店就非常好，他做了一張表，直接讓客人自己選，上面寫10秒，30秒，1分鐘，一分半，兩分鐘，讓你自己決定要吃多硬，有準確的秒數，才能知道太軟太硬，或是下次該怎麼調整）

3.如果跟店家要求湯要滾燙，麵條自然很容易被泡軟，所以通常麵一上桌，我大概3分鐘內就會把湯全部喝完，再來把麵當乾麵吃，讓他盡量不要被泡軟，若店家本來就有附小碟子跟小碗，我也會先把麵撈出來讓他不被泡軟，以求能吃到最硬的麵條。最後才是他的料到底好不好吃。

就拿魯肉飯來做例子好了，你如果白飯都煮不好了，魯肉，滷汁，再厲害也沒有用，飯是乾的，硬的，黏的，難以下嚥的，難不成要多加一點魯肉跟滷汁變成泡飯嗎？當然麵條也很多人不是喜歡吃那麼硬，喜歡偏軟能吸附湯汁的，就像我也很喜歡吃「煨麵」，鱔魚煨麵，蔥開煨麵，那又是另一道淮揚菜系了當然市面上的拉麵，有很多不同的湯頭，豚骨，雞白湯，鹽味，味噌，醬油，魚介，蝦湯，每一種各有擁護者，你要問我，我可以跟大家說，這些湯頭，我通通喜歡喝，只要湯頭是滾燙的。最後才是用了什麼料跟食材來點綴這碗麵，別忘了一碗麵的初心，永遠是麵條跟湯頭。